“桥下把子肉”是济南当地一家小有名气的特色小吃ღღ✿◈。新鲜的五花肉经过清洗ღღ✿◈、焯水ღღ✿◈、炖煮ღღ✿◈，被特制成风味独特的把子肉ღღ✿◈。把子肉肥而不腻ღღ✿◈、色泽红亮ღღ✿◈，再配上一碗白米饭ღღ✿◈，可谓无数食客的心头好ღღ✿◈。多年来ღღ✿◈，这顿再简单不过的美食ღღ✿◈，已经收获了无数回头客ღღ✿◈。

　　在过去ღღ✿◈，夏天气温高ღღ✿◈，人们通常不爱出门ღღ✿◈，来堂食的顾客少ღღ✿◈，桥下把子肉也就进入了“淡季”ღღ✿◈。但今年ღღ✿◈，“淡季”不淡ღღ✿◈。最近外卖平台纷纷开始大力投入后ღღ✿◈，店铺生意迎来爆发式的增长ღღ✿◈。桥下把子肉老板老谢说ღღ✿◈，“以前一天最多卖150单ღღ✿◈，现在稳定在300单以上ღღ✿◈，高峰期甚至能到400单ღღ✿◈。”

　　“桥下把子肉”的收益也肉眼可见地变多了ღღ✿◈。以前店铺每天的营业额是八九千块ღღ✿◈，现在已经跃升到每天近2万元ღღ✿◈，所有人很多时候忙得连喝口水的时间都没有cs硬盘版ღღ✿◈。“大家干劲十足”ღღ✿◈，老谢给辛勤工作的员工们发起了奖金ღღ✿◈，按工作贡献给予对应的奖励ღღ✿◈，最高有人一次就拿到了1000多块钱ღღ✿◈。

　　今年夏天ღღ✿◈，互联网平台发力大消费ღღ✿◈，以餐饮为主的外卖市场成为焦点ღღ✿◈。对很多“桥下把子肉”这样的老店ღღ✿◈、小店而言ღღ✿◈，线下线上生意也随之发生变化ღღ✿◈。以前人们常说ღღ✿◈，餐饮的三要素是Locationღღ✿◈、Location和Location（门店位置）ღღ✿◈；但如今ღღ✿◈，线上和线下全面打通ღღ✿◈，时间ღღ✿◈、空间都不再是经营限制ღღ✿◈。商家增加的是订单ღღ✿◈，也是更多可能和机会ღღ✿◈。

　　据微信公众号“美团Meituan”公告ღღ✿◈，7月12日23时36分k8凯发官方权威AGღღ✿◈，美团即时零售日订单量超过1.5亿——拼好饭单量超过了3500万ღღ✿◈，神抢手单量超过了5000万ღღ✿◈。美团公告表示ღღ✿◈，在夏季活动期间cs硬盘版ღღ✿◈，平台商家外卖订单量比日常时段增长65%ღღ✿◈。

　　8月4日淘宝闪购联合饿了么公布的一份数据显示ღღ✿◈，7月份ღღ✿◈，全国623个县（不包含市辖区）餐饮订单环比6月翻倍增长ღღ✿◈，834个县非餐订单翻倍增长ღღ✿◈。数据显示ღღ✿◈，餐饮订单过万的“万单店”数量已经环比增长274%ღღ✿◈，消费拉动作用明显ღღ✿◈。

　　刷手机的时候ღღ✿◈，不断有社交媒体给田进蓉推送相关话题的内容ღღ✿◈。在互联网上ღღ✿◈，这些观点往往意见相左ღღ✿◈，但几乎没有例外ღღ✿◈，每一份悲欢离合都被无限放大ღღ✿◈：有人怒斥ღღ✿◈、有人哭诉ღღ✿◈，有人黯然退场ღღ✿◈，有人觉得这让餐饮生意变得难做了ღღ✿◈；也有人兴奋cs硬盘版ღღ✿◈、有人疯狂ღღ✿◈、有人加仓ღღ✿◈，有人觉得平台投入带来了机会cs硬盘版ღღ✿◈。

　　田进蓉是成都本土品牌“陈多多”的外卖运营ღღ✿◈。“陈多多”在成都有100多家门店ღღ✿◈，主营新式豆腐鲜泡茶ღღ✿◈、鲜果茶等饮品ღღ✿◈。这个夏天她明显感觉到ღღ✿◈，今年比往年忙多了ღღ✿◈。在平台投入的助力下ღღ✿◈，消费者购买门店招牌奶茶甚至只用实付3-4块钱ღღ✿◈。除了大学生这样的常客ღღ✿◈，越来越多人也愿意来尝试陈多多的产品ღღ✿◈。

　　现实世界的生意经营ღღ✿◈，没有网络里那种摧枯拉朽ღღ✿◈、酣畅淋漓的爽文剧情ღღ✿◈。但今年生意的增量势头ღღ✿◈，确实远远超过了普遍预期ღღ✿◈。田进蓉特意看了一下后台数据ღღ✿◈，今年6月跟5月比ღღ✿◈，成都区域门店饿了么营业额整体增长率51%ღღ✿◈，增长率57%ღღ✿◈；部分门店突破历史峰值ღღ✿◈，犀浦夜市店单日订单量突破600单ღღ✿◈，有门店月销单量超过了8000单ღღ✿◈。

　　田进蓉特别留意过ღღ✿◈，由于适逢暑假ღღ✿◈，很多大学生放假回家ღღ✿◈，就顺手把点奶茶的习惯带回了家乡ღღ✿◈，带动了成都以外其他城市门店的订单增长ღღ✿◈；以前很多人不了解茶饮和外卖ღღ✿◈，现在价格不贵ღღ✿◈，顺手就尝试一下ღღ✿◈，结果发现还不错ღღ✿◈，新的消费习惯也就慢慢形成了ღღ✿◈。“平台投入加上暑假刺激k8凯发官方权威AGღღ✿◈，大家对于这个夏季的销量十分看好ღღ✿◈。”

　　田进蓉坦言ღღ✿◈，消费者能用这么低的价格买到奶茶ღღ✿◈，品牌和平台都有投入ღღ✿◈。不过在她周围一些朋友看来ღღ✿◈，以前为了拉生意ღღ✿◈，各种活动和宣传也要花钱不少ღღ✿◈，效果还不一定好ღღ✿◈。现在相当于多了一个平台做投资方ღღ✿◈，还有天然的巨大流量ღღ✿◈，生意经营反而是变简单cs硬盘版ღღ✿◈、顺手了ღღ✿◈。

　　吴文俊的七家湾牛肉锅贴开在南京建邺区玉塘路ღღ✿◈，是一些消费者心中的“民间南京必吃榜”ღღ✿◈。但吴文俊每年夏天都会遇到同样的问题ღღ✿◈：天气太热ღღ✿◈，消费者出门就餐不方便ღღ✿◈。一到每天气温最高的那几个时辰ღღ✿◈，门店就没什么人ღღ✿◈；但到了就餐最火爆的时候ღღ✿◈，消费者排队就餐体验又不好ღღ✿◈。在外卖扶持政策之下ღღ✿◈，吴文俊有了更多选择ღღ✿◈。

　　“平台给流量和补贴ღღ✿◈，是真金白银ღღ✿◈。”吴文俊说ღღ✿◈，现在的平台经营政策带给商家更多的流量和订单ღღ✿◈，方便他们将精力投入到自身优势上ღღ✿◈。虽然订单暴涨ღღ✿◈，吴文俊依然坚持全部锅贴手工制作ღღ✿◈、现包现煎ღღ✿◈，保证每一只锅贴都外皮酥脆ღღ✿◈。吴文俊说还会结合骑手到店时间出餐ღღ✿◈，保证“正宗南京味”ღღ✿◈。

　　“以前夏天堂食顾客减少”ღღ✿◈，吴文俊说ღღ✿◈，平台消费券和商家扶持政策k8凯发官方权威AGღღ✿◈，改变了家里生意的状况ღღ✿◈。外卖订单从以前的每天十几单ღღ✿◈，上升到如今日均一百五十单ღღ✿◈，高峰期甚至接近200单ღღ✿◈。

　　夏天高温季节ღღ✿◈，外卖已经很成为吴文俊小店的主要收入来源ღღ✿◈。从父母到家里亲戚ღღ✿◈，吴文俊都鼓励他们“搬上外卖平台”ღღ✿◈。在这个夏天ღღ✿◈，大家都忙起来了ღღ✿◈。

　　不仅仅是餐饮商家ღღ✿◈，很多非餐饮行业甚至传统超市ღღ✿◈，都在这一轮大消费的市场红利中找到了机会ღღ✿◈。这些年来ღღ✿◈，中国传统商超零售进入转型期ღღ✿◈。由于消费群体的迁移和消费习惯的变化ღღ✿◈，很多区域商超尤其是乡镇商超一度陷入发展瓶颈ღღ✿◈。

　　明都超市是一家相对传统的线下超市品牌ღღ✿◈，主要在常州的乡镇地区经营ღღ✿◈。今年6月ღღ✿◈，明都超市上线个月时间ღღ✿◈，明都超市订单数环比增长3倍以上ღღ✿◈，新用户增长超4倍ღღ✿◈。淘宝的500亿平台消费券补贴ღღ✿◈，带来了强大的拉动效应ღღ✿◈。和6月相比ღღ✿◈，明都超市在这家外卖平台的到手收入ღღ✿◈，增长超过20倍ღღ✿◈。

　　明都超市副总经理盛先生认为ღღ✿◈，原本以为乡镇超市近些年增长乏力ღღ✿◈，是因为年轻人都去大城市了ღღ✿◈，没想到乡镇还是有很多年轻人ღღ✿◈，只不过他们的消费习惯正在往线上迁移ღღ✿◈。外卖平台上的年轻消费者更多ღღ✿◈，晚上6点以后的订单占比大ღღ✿◈，和超市的线下生意形成了很好的互补ღღ✿◈。饮料ღღ✿◈、零食以及第二天的早餐ღღ✿◈，都是年轻人喜欢的商品ღღ✿◈。

　　光明旗下的社区生鲜便利品牌爱森优选ღღ✿◈，主打中高端品质的肉类ღღ✿◈、蔬菜等生鲜产品ღღ✿◈，店员多数是55-60岁的叔叔阿姨ღღ✿◈。以前ღღ✿◈，由于区域位置ღღ✿◈、客群分布等原因ღღ✿◈，一些门店的线下效益并不好ღღ✿◈。但加入外卖平台ღღ✿◈，开始线下线上融合经营后ღღ✿◈，订单变多了ღღ✿◈，叔叔阿姨们的干劲也更强了——获得了奖励ღღ✿◈，也拥有了更多接触和服务居民的机会ღღ✿◈。

　　在生意高峰的周末ღღ✿◈，5-6平的小店面一天可以卖到170-200单ღღ✿◈。7月12日那天ღღ✿◈，闵行一家门店的吴阿姨就大约处理了50单的外卖订单ღღ✿◈。“这还不是最忙的时候ღღ✿◈。”吴阿姨说ღღ✿◈，现在平台上有优惠ღღ✿◈，教会那些年纪偏大的顾客网购ღღ✿◈，他们很开心ღღ✿◈，自己也很开心ღღ✿◈，大家既接触了新事物ღღ✿◈，又拿到了真实惠ღღ✿◈。

　　如今ღღ✿◈，甚至连一些平时上班ღღ✿◈、不太有时间在线下买菜的年轻人ღღ✿◈，也成了爱森的新顾客ღღ✿◈。据吴阿姨观察ღღ✿◈，周围有些年轻人会在下班前在App上下好单ღღ✿◈，等他们回到家ღღ✿◈，买的菜也会差不多时间送到家ღღ✿◈。吴阿姨也开始和年轻人们打成一片了ღღ✿◈，除了买东西ღღ✿◈，甚至她也会不时点上一份外卖k8凯发官方权威AGღღ✿◈，感受一下年轻人的生活方式ღღ✿◈。

　　北大光华管理学院最新发布的研究报告显示ღღ✿◈，以服务消费为主要场景的消费券展现出显著杠杆效应ღღ✿◈，每1元闪购消费券带动6.76元额外消费ღღ✿◈。如果各平台维持当前投入力度ღღ✿◈，一年预计撬动近7000亿的消费增量ღღ✿◈。这也印证了从实物消费到服务消费ღღ✿◈，平台经济在扩大国内需求方面仍有巨大空间ღღ✿◈。

　　此外ღღ✿◈，市场一度有观点认为ღღ✿◈，平台大规模补贴主要倾向于连锁品牌和大商户ღღ✿◈，中小商户并未从中受益ღღ✿◈；但也有研究报告显示ღღ✿◈，闪购优惠券对餐饮商户的营收促进作用存在规模异质性ღღ✿◈：闪购优惠券对中小商户在线上ღღ✿◈、线下的营收有起到拉动的作用ღღ✿◈。

　　数据显示ღღ✿◈，闪购优惠券对小型商户在线下营收增长的拉动比例为44.5%ღღ✿◈。北大连续五年的小微经营调研报告发现ღღ✿◈，“小微经营者最大的挑战在于市场需求不足”ღღ✿◈，数字平台在赋能中小微商户方面的独特价值ღღ✿◈，有助于缓解获客难ღღ✿◈、流量贵等问题ღღ✿◈。

　　淘宝闪购7月数据显示ღღ✿◈，7月ღღ✿◈，餐饮订单过万的“万单店”数量环比6月增长了274%ღღ✿◈，其中义乌位居全国第一ღღ✿◈。非餐方面ღღ✿◈，淘宝闪购上线万家小店订单环比闪购上线倍ღღ✿◈。

　　据“京东黑板报”ღღ✿◈，截至7月8日ღღ✿◈，京东外卖上线个餐饮品牌在京东外卖销量破百万ღღ✿◈。外卖市场的火爆ღღ✿◈，壮大了骑手群体ღღ✿◈，也让他们有机会获得更好的待遇ღღ✿◈。数据显示ღღ✿◈，截至今年二季度末ღღ✿◈，京东外卖全职骑手已突破15万人ღღ✿◈。

　　在过去相当长一段时间里ღღ✿◈，提振消费一直是社会各家尤其关心的话题ღღ✿◈。但各方最为关注的消费的内生性需求ღღ✿◈，似乎被一些东西卡住了ღღ✿◈。例如ღღ✿◈，线上消费和线下消费ღღ✿◈，仿佛被置放于天然的对立面ღღ✿◈，在供给ღღ✿◈、服务上迟迟没有打通ღღ✿◈；在一些服务型赛道ღღ✿◈，市场竞争趋于同质化ღღ✿◈，幽灵外卖和黑外卖等乱象频发ღღ✿◈。

　　或许ღღ✿◈，这很大程度上可以解释部分人的焦虑情绪ღღ✿◈：中国外卖市场ღღ✿◈，乃至包括非餐饮类的大消费市场ღღ✿◈，很久没有因市场活力与格局演变而风云再起cs硬盘版ღღ✿◈。人们不知道今天的平台投入和当年的补贴有什么区别ღღ✿◈；人们不知道ღღ✿◈，市场将走向何种局面ღღ✿◈；人们甚至开始怀疑ღღ✿◈，开始困惑ღღ✿◈，自己的长处ღღ✿◈、自信和优势真正在哪里cs硬盘版ღღ✿◈。

　　“幽灵外卖”为什么猖獗？是因为在传统模式下ღღ✿◈，外卖平台只是独立的“三方服务商”ღღ✿◈，它不是商家的合伙人ღღ✿◈、投资者ღღ✿◈。传统商业模式的大厦ღღ✿◈，建立在同质化的单量之上ღღ✿◈，缺乏用市场手段扶优去劣的基因ღღ✿◈。现在的500亿补贴ღღ✿◈，是用投资代替补贴ღღ✿◈，让那些真正的好商家ღღ✿◈、品质商家ღღ✿◈，成为市场上的主流k8凯发官方权威AGk8凯发官方权威AGღღ✿◈。

　　跟幽灵外卖等黑外卖乱象相比ღღ✿◈，电商行业的假冒伪劣近年来为什么抬不起头？除了日益完善的监管和行业自律自查以外ღღ✿◈，多元主体的充分参与同样至关重要ღღ✿◈：如果一个行业只有一个玩家ღღ✿◈，最终一定只有一种声音ღღ✿◈；但如果一个行业形成多平台共生的格局ღღ✿◈，那么就会有理念和观点的交锋ღღ✿◈，自然会有相互提醒和自我改进ღღ✿◈。这也是外卖市场应该走向的ღღ✿◈。

　　正如此前新华网评论所说ღღ✿◈，外卖市场凭借实惠ღღ✿◈、便利ღღ✿◈、线上线下融合的零售模式ღღ✿◈，带动了服务消费市场扩容ღღ✿◈。市场增量还促进区域消费升级ღღ✿◈。不少城市借平台之力挖掘出本地消费潜力ღღ✿◈，推动消费市场多元化ღღ✿◈，城市的“烟火气”更浓了ღღ✿◈。小小外卖箱ღღ✿◈，承载着万千家庭的烟火日常ღღ✿◈，支撑着中小商家的生计梦想ღღ✿◈，也链接着大力提振消费的宏大蓝图ღღ✿◈。

　　在这个世界上ღღ✿◈，一定有很多更为重要的东西ღღ✿◈。比“市场地位”更重要的ღღ✿◈，是我们国家的商家和消费者ღღ✿◈，有没有真正得到好处k8凯发官方权威AGღღ✿◈，获得成长ღღ✿◈；比“订单量”更重要的ღღ✿◈，是食品安全ღღ✿◈、食物的风味ღღ✿◈，是每一个劳动者诚实劳动后ღღ✿◈，都可以获得对应的收入和尊严ღღ✿◈。去追求那些更重要的东西ღღ✿◈，或许这就是商业真正的价值ღღ✿◈。

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